Articles populaires – L'atelier d'Hina

30 août 2006

Pain levain cocotte (petit format)

Un essai cuisson en cocotte dès la sortie du frigo :500 grs de farine,250 grs de levain,280 grs d'eau2 cc sel Pétrissage : 15 mnPointage : 2 h, avec un rabat après 1hFaçonnage : pâton coupé en deux (en voici une seule moitié), déposé dans une cocotte...

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22 janvier 2006

Evolution pain au levain

Premier essai : on dirait qu'il manque le coup de buée ! 2ème essai : dans un moule, cela marcherait-il mieux ? NON pas encore ! Allez, un pâton oublié et sans torchon pour le protéger ! La cata ! La couleur commence à venir, mais pas encore la grigne...

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27 août 2006

Navettes

De la taille de 2 bouchées Une bouchée seule !Patience, patience !

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26 janvier 2006

Encore des tresses

Tresse vendéenne Tresse classique, à 3 brins Tresse de Dominique

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26 août 2006

Pain au levain en cocotte 4

Après une mauvaise série, enfin un pain réussi ! et sa mie caverneuse

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26 août 2006

Pain au levain en cocotte 5

Un décor différent. Mais décidément ces pains sont trop gros pour 2 mangeurs uniquement !

Posté par Hina à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 août 2006

Petits pains aux oignons

Faits à partir d'un Mix tout prêt anglais.Ils manquaient un peu de goût !

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26 août 2006

Pain brié

Un pain qui se conserve assez longtemps.

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26 août 2006

Pains surprise

Avant découpe.

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22 janvier 2006

Etapes de réalisation des baguettes

1. Déposer les baguettes dans un torchon fariné 2. Bien recouvrir les baguettes, et humidifier le torchon 3. Déposer délicatement les baguettes sur la plaque d'enfournement (ou plaque Téfal, ou filet à baguettes) 4. Inciser en inclinant l'incisette à...

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27 août 2006

Bagettes viennoises

1er essai,recette de Biremont "L'art du pain" 2 ème essai,recette de Frédéric Lalos 3 ème essai, Lalos avec incisions avant et après apprêt Avant apprêt Après apprêt

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25 janvier 2006

Brioche tressée pommes-canelle

Les étapes de la fabrication :

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12 avril 2006

Baguette autolyse 12h

Trop poussées certainement, les grignes ne se sont pas formées.

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26 août 2006

Pain au levain liquide en cocotte

Un pêton vraiment très humide qui a quand même fini pas donner un beau pain.

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24 janvier 2006

Pain au levain en cocotte 1

Les premiers essais !

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25 janvier 2006

Pain au levain en cocotte 2

Un essai plus concluant !

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26 août 2006

Pain polaire

un essai peu concluant, (recette de Fislissa) à refaire :

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26 août 2006

Pains tigrés

Ce sont des pains que l'on badigeonne d'un mélange de crème de riz, eau, levure, huile, sucre et sel. Cela leur donne un croustillant exceptionnel ! Selon la recette de Morel selon la recette de Biremont ("L'Art du Pain")

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27 août 2006

Pogne de Romans (au levain)

Avec du muscat !Hum !!!

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26 août 2006

Pavés d'autrefois de F.Lalos

Un test : enfoncer les doigts dans la pâte, change-t-il quelque chose à l'aération de la mie ?Réponse oui ! (doigts enfoncés - doigts non enfoncés)

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26 janvier 2006

Brioches de Kinou, tressages divers

Tresse à 2 brins Tresse à 5 brins

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26 août 2006

Variations sur levain

Pain au cheddar Pain au figues En route pour un essai à la betterave !Picardie oblige ! A la bière et au pavot

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26 janvier 2006

Pain raisins en Princess

Un méga ratage !

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26 août 2006

Petits pains à base de purée déshydratée

Pour en faire des briochettes à fourrer.

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26 août 2006

Petits pains à la farine foncée

De la farine SOUBRY, 9 céréales.

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